网油鳜鱼的做法

2019-05-14 23:39:54 来源: 东莞信息港

主料: 鳜鱼750克 猪油400克

辅料: 香菇(鲜)25克 冬菜30克 猪肉(瘦)75克 鸡蛋120克

调料: 盐3克 白沙糖5克 酱油40克 味精1克 黄酒15克 胡椒粉1克

烹饪方法:

1. 香菇去蒂,洗净,切丝;

2. 葱姜洗净,用绞肉机绞碎,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出碎茸,即成葱姜汁;

3. 将鳜鱼从背部剖开,剔出脊骨和肋骨,两面都切成荷叶片刀花;

4. 同葱姜汁、黄酒15 克、精盐、花椒粉、胡椒粉(白胡椒粉)均匀地擦遍全身腌渍入味;

5. 猪瘦肉、冬菜都切成丝;

6. 锅置旺火上,放入香油烧至7成热,将香菇丝、瘦肉丝、冬菜丝下锅煸炒,加酱油25克、白糖、黄酒5 克、味精,待卤汁快烧干时盛出,晾凉后塞入鱼肚内;

7. 鸡蛋磕在碗里加面粉调成蛋糊;

8. 猪油放在案板上,撒1层干淀粉,把鱼放入,均匀地抹上1层蛋糊包裹住,封口用蛋糊粘好;

9. 锅置旺火上,放入熟猪油,烧至7成热时,将鱼用勺托住放入锅中炸定型;

10. 再转中火炸约15 分钟后捞出沥油装盘;

11. 在鱼身上轻刻几条刀纹(注意保持鱼形完全),便可上桌。

小贴士:

1. 鳜鱼脊背6 根尖硬的鳍刺,有毒,加工时要将其剁掉,以避免刺伤手指。取内脏和鳃时不破肚,先用刀在鱼的臀部切1个小口,然后用两根筷子以口中顺两鳃插入鱼腹,搅转两圈,将内脏、鳃1起从口中拉出;

2. 在炸制进程中,用竹签在鱼肉较厚处扎些小孔,使油脂肪渗透肉内;

3. 上桌时,随带番茄酱、辣椒酱各1小碟佐食。

4. 因有过油炸制进程,需准备熟猪油1500克。

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