【热卖菜】一品香辣黄牛掌

2019-09-18 17:05:27 来源: 东莞信息港

批量预制:1、新鲜黄牛掌5个燎净余毛,刮洗干净,纵向均匀划上4刀(要深可见骨,便于煮透)。

2、锅入清水,下入牛掌煮20分钟汆透,捞出冲凉。

3、汤桶加适量清水,放入牛掌、香料包(干辣椒50克、花椒、桂皮各25克、八角15克、小茴香10克、草果2个清洗干净,包入纱布)、葱段、姜片各150克、花雕酒150克、蒜子100克大火烧开,转小火煮1小时至软烂,调入盐80克、白糖50克继续小火煮1小时。

4、捞出牛掌去骨,趁热放入铁盒内,放上重物压实,放凉后入冰箱冷藏定型。

走菜流程:

1、熟牛掌切成长10厘米、宽4厘米的薄片,黄瓜切成长5厘米的片。

2、取一片黄牛掌,上面盖上两片黄瓜,对叠后摆入盘中,依次摆放6组,浇入红油汁,撒香葱末10克即成。

红油汁(1份量):

码斗中添入煮牛掌的原汤30克,加入红油50克、香醋25克、蒜茸20克、味精10克、熟白芝麻5克搅匀即可。

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